Адаптирано от Кулинарно в кухнята с Йоана
500 г брашно и още за омесване
100 г захар
7 г суха мая
250 мл прясно мляко
1 ч.л ванилов екстракт
10 г Подправка за Щолен
щипка сол
200 г масло
60 г бадеми
200 г стафини напоени в ром, коняк или бренди
100 г кандирани озахарени череши
100 г кандирани портокалови корички
250 г бадемова паста (за пълнеж)
Стоплете млякото и към него добавете маята и 1 ч.л захар. Разбъркайте и изчакайте няколко минути да шупне.
Разтопете маслото и го оставете да се охлади.
В купата на миксера пресейте брашното и солта. Към тях добавете захарта, подправката и ванилията. Разбъркайте с шпатула и в средата направете кладенче, в което да изсипете охладеното масло и млякото с маята. Пуснете миксера на най-ниска степен и го оставете да омеси тестото.
Готовото тесто преместете на набрашнена повърхност и омесете още няколко пъти. С длани и пръсти го разстелете. Към него добавете вече отцедените стафиди, нарязаните кандирани череши , кандираните портокалови корички и нарязаните на ситно бадеми.
Замесете тестото още веднъж, за да могат всички добавени съставки да се смесят.
Сложете тестото в намаслена купа на топло за 2 часа да втаса.
След като тестото втаса го извадете от купата и го омесете още веднъж. Още веднъж с длани и пръсти разстелете тестото в овална форма. В средата натрошете бадемовата паста.
Хванете единият край на тестото и го загънете към другият край и ги слепете.
Преместете Щолена в тава покрита с хартия за печене покрива се с кърпа и го оставяте за още един час да втаса.
Предварително загрейте фурната на 180С и го печете за 1 час. На 15 минута поставете алуминиево фолио върху щолена, за да не загори коричката.
Веднага щом извадите Щолена го намажете с разтопено масло и обилно поръсете с пудра захар.
Когато Щолена е напълно изстинал го увийте в алуминиево фолио и го поставете в кутия. Направете го поне 20 дни преди Коледа за до може всички аромати да се смесят и Щолена да стане по-крехък.
Преди сервиране поръсете отново с пудра захар.
Да Ви е сладко.
