Как да работим с трансферно фолио

IMG_0471

Трансфеното фолио е лист върху който с оцветено какаово масло са отпечатани различни елементи. Разтопен шоколад изливате върху лист трансферно фолио. Когато шоколада вече е втвърден отлепвате фолиото и целият отпечатък е върху шоколада.  Определено не е никак трудно да се работи с трансферно фолио. Сега да запретнем ръкави и да ви покажа постъпково как да си направите лесни и бързи шоколадови декорации.

 

Едно от най-важните неща е това да темперирате шоколада си. Ето и нужните градуси за темпериране на трите вида шоколад.

IMG_0458

 Темпериране на натурален шоколад

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 50-55° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  28-29°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 31-32° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  32°

 Темпериране на млечен шоколад

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 45° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  27-28°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 29-30° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  30°

 Темпериране на бял шоколад

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 40° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  25-26°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 27-28° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  28°

IMG_0405

Как да направим различни форми от шоколад

Когато вашият шоколад е темпериран вече може да го нанесете върху трансфеното фолио. Нанесете равномерно шоколада по цялото фолио с помощта на шпатула. Оставете фолиото за кратко настрани. Когато шоколада е почнал да се втвърдява (не лепне върху пръстите Ви, когато го пипнете) с резец по Ваш избор и въртеливи движения, изрежете отделни елементи. След това оставете шоколада напълно да се втвърди. Накрая вниматено отлепете отделните елементи от фолиото.

IMG_0461

Как да направим спирали за декорация от шоколад

Когато вашият шоколад е темпериран вече може да го нанесете върху трансфеното фолио. Нанесете шоколада в началото на листа и с назъбена шпатула разнесете шоколада по целия лист. Оставете фолиото за кратко настрани. Когато шоколада е почнал да се втърдява (не лепне върху пръстите Ви, когато го пипнете) навийте листа на ролка. След това остваете шоколада напълно да се втвърди. Накрая внимателно развийте шоколада и ролките ще почнат сами да падат от листа.

IMG_0418

Готовите декорации съхранявайте в кутия на сухо и хладно място. Може да ги съхранявате по този начин до 2 месеца. С темпериран шоколад няма за какво да се притеснявате, че шоколада ще побелее или ще се разтопи.

IMG_0464

Прилагам и линкове. Ето от къде може да си купите

Шоколади

Трансферно фолио

Термометър 

Надявам се да съм ви била полезна.

2 коментара

  • Десислава Стоянова каза:

    Здравейте,

    Преди да работим със самото фолио трябва ли да седи в хладилник?
    Ако няма да го използваме след време

    • Ралица каза:

      Здравейте,
      не трансферното фолио не се съхранява в хадилник. Приберете го в по хладен шкаф.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *