Тарт с манго, маракуя, бял шоколад и меренг

IMG_0575

За основата

1 жълтък

1 с.л сладкарска сметана

1/2 ч.л ванилов екстракт

220 гр брашно

120 г пудра захар

1/4 ч.л сол

120 гр студено масло на кубчета

В малка купа комбинирайте жълтъка, сметана и ванилията. В друга пресейте брашното, захарта и солта.  В купата на миксера комбинирайте и двете смеси и ги разбъркайте за около 1 минута. Почнете да добавяте маслото постепенно. Когато сместа стане като на трохи я извадете от миксера и я изсипете върху свежо фолио. Оформете на правоъгълник и я оставете в хладилника за около 1 час.                                                             Охладеното тесто разточете между два листа хартия за печене и поставете върху предварително намаслена тава за тарт с падащо дъно. Поставете формата за около 15 минути в хладилника. Покрийте тестото с хартия за печене и върху нея изсипете топчета за печене. Печете на 170С за около 15-20 минути.

IMG_0583

За муса

50 гр пюре от манго

40 гр пюре от маракуя

60 гр захар

сока и кората на 1/2 лайм

80 гр сладкарска сметана

175 гр бял шоколад

30 гр мед

30 гр масло

В малка касерола комбинирайте двете пюрета, захарта и сока от лайм. Сложете я на котлона до сгъстяване на сместа (около 10 мин.). В друга касерола комбинирайте сметаната, меда, и кората на лайма. Разбърквайте до пълното разтопяване на меда. Двете смеси (забължително топли) изсипете при шоколада. Разбърквайте интезивно, до пълното разтопяване на шоколада. Когато шоколада се е разтопил добавете и маслото. оставете сместа да се охлади и след това я изсипете в изпеченият и охладен тарт.

IMG_0566

За меренга

100 гр белтък

200 гр захар

70 гр вода

Водата и захарта разтопете в малка касерола. С помощта на сладкарски термометър следете температурата. Когато тя достигне 114С я добавете към вече разбитите на меки връхчета белтъци. Бъркането трябва да продължи около 10 минути, да постигане на обемна и лъскава консистенция.
Готовият меренг шприцовайте върху вече нанесеният крев в тарта. След това с горелка минете отгоре върху шприцованите връхчета, до постигане на желан от Вас ефект.
Декорирайте по Вас вкус.

IMG_0593

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *