За основата
1 жълтък
1 с.л сладкарска сметана
1/2 ч.л ванилов екстракт
220 гр брашно
120 г пудра захар
1/4 ч.л сол
120 гр студено масло на кубчета
В малка купа комбинирайте жълтъка, сметана и ванилията. В друга пресейте брашното, захарта и солта. В купата на миксера комбинирайте и двете смеси и ги разбъркайте за около 1 минута. Почнете да добавяте маслото постепенно. Когато сместа стане като на трохи я извадете от миксера и я изсипете върху свежо фолио. Оформете на правоъгълник и я оставете в хладилника за около 1 час. Охладеното тесто разточете между два листа хартия за печене и поставете върху предварително намаслена тава за тарт с падащо дъно. Поставете формата за около 15 минути в хладилника. Покрийте тестото с хартия за печене и върху нея изсипете топчета за печене. Печете на 170С за около 15-20 минути.
За муса
50 гр пюре от манго
40 гр пюре от маракуя
60 гр захар
сока и кората на 1/2 лайм
80 гр сладкарска сметана
175 гр бял шоколад
30 гр мед
30 гр масло
В малка касерола комбинирайте двете пюрета, захарта и сока от лайм. Сложете я на котлона до сгъстяване на сместа (около 10 мин.). В друга касерола комбинирайте сметаната, меда, и кората на лайма. Разбърквайте до пълното разтопяване на меда. Двете смеси (забължително топли) изсипете при шоколада. Разбърквайте интезивно, до пълното разтопяване на шоколада. Когато шоколада се е разтопил добавете и маслото. оставете сместа да се охлади и след това я изсипете в изпеченият и охладен тарт.
За меренга
100 гр белтък
200 гр захар
70 гр вода
Водата и захарта разтопете в малка касерола. С помощта на сладкарски термометър следете температурата. Когато тя достигне 114С я добавете към вече разбитите на меки връхчета белтъци. Бъркането трябва да продължи около 10 минути, да постигане на обемна и лъскава консистенция.
Готовият меренг шприцовайте върху вече нанесеният крев в тарта. След това с горелка минете отгоре върху шприцованите връхчета, до постигане на желан от Вас ефект.
Декорирайте по Вас вкус.
