За около 30 палачинки
500 гр рикота
300 гр брашно
2 ч.л бакпулвер
4 с.л пудра захар
1/4 ч.л сол
350 мл прясно мляко
Кората и сока на един лимон
1 ч.л ванилов екстракт
4 яйца
В голяма купа пресейте брашното, бакпулвера, захарта и солта разбъркайте и заделете сместа настрани. В друга купа комбинирайте рикотата, прясното мляко, сока и кората на лимона и жълтъците. Разбъркайте с миксер до хомогенизиране. Белтъците разбъркайте на сняг. Сухите съставки изсипете в яйчената смес и разбъркайте с миксер за да няма бучки. Накрая почнете да добавяте постепенно белтъците, като разбърквате с шпатула, за да не пада обема. На плоча или в тиган за палачинки изсипвайте по 3 с.л от сместа за една палачинка. Обръщайте в момента, в който почнат да се образуват балончета по повърхността на палачинката. Наредете готовите палачинки една върху друга декорирайте с пресни смокини и посипете с мед.
Да Ви е сладко.