Пекарната на Рали
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт

Пекарната на Рали

Модерни десерти

Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни десерти“

от Рали януари 13, 2020
Автор Рали януари 13, 2020
Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни десерти“

За да направите този десерт ще са Ви необходими:

  • Силиконова форма Fashion eclair 80

Съставки

Pate Sablée  – бисквитка

  • 60 гр. студено масло
  • 40 гр. пудра захар
  • щипка сол Maldon
  • 15 гр. бадемово брашно
  • 1 жълтък
  • 100 гр. брашно

Блат с босилек и бял шоколад

  • 100 гр бял шоколад
  • 80 гр меко масло
  • 2 гр пресен босилек
  • 2 бр жълтък
  • 40 гр брашно
  • щипка сол Maldon
  • 2 белтъка
  • 70 гр кристална захар

Компот от ананас, босилек и лайм

  • 200 гр ананас
  • 15 гр пюре от ананас
  • кората от половин лайм
  • половин ванилия
  • 20 гр захар
  • 2 гр пектин
  • 3 гр пресен босилек

Мус от бял шоколад и ванилия

  • 2 гр желатин
  • 12 гр студена вода
  • 70 гр сок от лайм
  • 90 гр бял шоколад
  • 1 ванилия
  • 150 гр сметана  сметана с 35% масленост

Огледална глазува

  •  75 гр вода (1)
  • 100 гр захар
  • 100 гр глюкоза
  • 66 гр кондензирано мляко
  • 7 гр желатин
  • 42 гр вода (2)
  • 100 гр бял шоколад
  • Титаниов диоксид
  • Зелена боя

 

 

Инструкции

Pate Sablée  – бисквитка

Смесете маслото, пудрата захар и солта в купата на миксера, до получаване на кремообразна и гладка смес. Добавете бадемовото бращно  и яйцата и разбъркайте до пълното им усвояване.  Добавете накрая брашното и разбърквайте докато сместа не почне да се отделя от стените на купата.  Готовото тесто увийте в свежо фолио и оставете в хладилника за едно денонощие. Охладеното тесто разточете с дебелина 3-4 мм и изрежете с по-големият резец от комплекта.  Надупчете тестото с вилица и го приберете в хладилника за около 30 минути. Загрейте фурната на 160С. Печете около 10-15 мин до леко златист цвят. Готовите бисквитки извадете от фурната и поръсете с какаово масло, за да предодвратите овлажняване от муса.

Блат с босилек и бял шоколад

Разтопете белият шоколд до 45С, добавете мекото масло и разбъркайте.  Нарежете на много ситно болилека и добавете към сместа.  Пасирайте с пасатора, докато босилека не стане на малки петънца. Добавете жълтъците и разбъркайте на ръка. Добавете солта и пресятото брашно и разбъркайте до гладко тесто.  В купата на миксера разбийте белтъците и захарта (като я добавяте на три пъти) и разбийте на твърди връжчета.  Добавете малка част (жертва) от белтъците към босилековата смес и разбъркайте със силиконова шпатула. Добавете и останалата част на няколко пъти до пълното им усвояване.  Сместа изсипете в тава покрита с хартия за печете и печете 15 минути в предварително загрята фурна 160С.

Компот от ананас, босилек и лайм

Нарежете ананаса на малки кубчета (около 1 см) В малка касерола комбинирайте ананаса на кубчета, пюрето от ананас, кората от лайм и ванилията. Варете до 40С.  В малка купичка комбинирайте захарта и пектина и добавете към горещатата ананасова смес. когато е 40С. Оставете сместа да заври и гответе няколко минути. Отстранете от огъня оставете да се охлади до 60С и добавете босилековите листа нарязани на много ситно. Изсипете готовитият компот в тавичка и оставете във фризер за около 3-4 часа. 

Мус от бял шоколад и ванилия

Накиснете желатина в студената вода.  Разтопете белия шоколад до 45С. Затоплете лимоновия сок в микровълнова, добавете накиснатия желатин и разбъркайте до разтопяването му.  Изсипете лимоновия сок при разтопения шоколад на три пъти, като разбърквате със шпатула за да получите кадифен ефект.  Прехвърлете в дълбок съд сместа добавете ванилията и пасирайте до получаване на гладка и лъскава смес. Оставете да се охлади до 35-40 С.  Разбийте леко сметаната с тел и и я добавете към охладения крем от бял шоколад. Разбъркайте със силиконова шпатула. 

Крема сложете в пош и напълнете 1/3 от всяка една форма. След това сложете парче от компота (изрежете парчетата с малкият резец от комплекта) добавете още от крема и накрая парче  от босилековият блат и натиснете леко докато блата се изравни със силиконовата форма. Ако е излязъл малко крем изравнете със шпатула. Сложете формата във фризера за едно денощие до пълното охлаждане.  

Огледална глазува

Желатина се накисва във водата(2). Водата(1), захарта и гликозата се кипват. В дълбок съд се комбинират кондензираното мляко, предварително накиснатия желатин и шоколада. Топлата смес се излива върху шоколада и се пасира. Добавя се титанов диоксид и след това боята. Готовата глазура се използва между 31 -32С.

Сглобяване

Извадете замразеният мус от формата и го поставете върху решетка за охлаждане. Залейте с огледалната глазура. Преместете муса върху бисквитката и след това декорирайте с парче ананас и ядливи цветя.

 

 

 

мусананасбял шоколадбадемово брашно
0 Коментар
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Рали
Рали

Казвам се Ралица и кулинарията е моето хоби. То се породи случайно с отварянето на магазина „Сладката къща“ Тази страст се оказа много силна и завладя живота ми на 100%. В този блог ще можем да се запознаем, ще обменяме информация и ще си помагаме. Кулинарията е един необятен свят, в който има място за всекиго.

Предишна публикация
Линцер сладки
Следваща публикация
Десерт в чаша – Къпина и карамел – „Модерни десерти“

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ

Тарт с шамфъстък, ягоди и бял бъз

юли 8, 2020

Десерт в чаша – Къпина и карамел –...

март 27, 2020

Тарт със солен карамел, ванилов мус и смокини...

септември 18, 2019

Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад –...

юни 21, 2019

Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“

юни 14, 2019

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

За Мен

За Мен

Здравейте, казвам се Ралица на 28 години. През 2011 година отворих магазин „Сладката къща“ От тогава живота ми тръгна в съвсем различна посока. Да работя в този бранш е страхотно удоволствие. Срещам се с много и различни хора. Всеки ден научавам нещо ново. След магазина се появи и блога. Приготвянето на десерти се превърна в мое хоби и страст. Вярвам, че човек трябва постоянно да се учи и усъвършенства. През Април 2019 завърших интензивен курс за сладкар. С днешна дата продължавам да изучавам тайните на сладкарството и кулинарната фотография. Казвам Ви добре дошли в моето сладко кътче.

Категории

  • Модерни десерти
  • Торти
  • Мъфини и Къпкейкове
  • Тарталети
  • Чийзкейк
  • Закуски
  • Сладки и Бисквити
  • Кексове и Сладкиши
  • Безмесни
  • Салати
  • Супи
  • Предястия
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Консервиране
  • Охлаждащи рецепти
  • Великденски рецепти
  • Коледни рецепти
  • Полезно
  • Други

Популярни рецепти

  • 1

    Меденки с принт върху шоколад

    ноември 23, 2019
  • 2

    „Rainbow“ кексчета с чийзкейк глазура

    септември 22, 2014
  • 3

    Как да работим с трансферно фолио

    февруари 22, 2016
  • 4

    Къпкейкове с трицветна глазура

    май 9, 2016
  • 5

    Малинов сироп

    август 9, 2016
  • 6

    „Oreo“ чийзкейк без печене

    юни 30, 2014
Promotion Image

Последни статии

  • Къпкейкове „Червено кадифе“ с греяно вино

    ноември 21, 2022
  • Коледен кекс „Червено кадифе“

    ноември 13, 2022
  • Портокалов кейк

    декември 14, 2021

Бюлетин

Абонирайте се за бюлетина си за нови публикации, съвети и нови снимки.

Pinterest

INSTAGRAM SLIDER

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Flickr
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт


Нагоре