Темпериране на натурален шоколад
Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 50-55° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от 28-29°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 31-32° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на 32°
Темпериране на млечен шоколад
Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 45° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от 27-28°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 29-30° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на 30°
Темпериране на бял шоколад
Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 40° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от 25-26°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 27-28° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на 28°
