Пекарната на Рали
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт

Пекарната на Рали

Торти

Торта „Опера“

от Рали март 23, 2014
Автор Рали март 23, 2014
Торта „Опера“

За бадемовият пандишпан – Опера

112 г бадемово брашно

112 г пудра захар

30 г брашно

205 г яйца

110 г  белтъци

20 г захар

30 г масло

Пресяваме брашното заедно с бадемовото брашно и пудрата захар и оставяме настрана. Разбиваме целите яйца и тях оставяме настрана. Разбиваме белтъците и добавяме към тях захарта. Хомогенизираме разбитите цели яйца с разбитите белтъци и захар. Добавяме брашното, бадемовото брашно и пудрата захар, малко по-малко. Разтопяваме маслото до 45 С и добяваме и него. Печем 3 блата един по един в предварително загрята фурна на 211 С за 6-8 минути.

За масленият крем – Опера

195 г прясно мляко

60 г захар

1 ч.л ванилов екстракт

120 г жълтъци

60 г захар

500 г масло

* 75 г италиански меренг

Аромат „Кафе“

Сваряваме млякото, първите 60 г захар и ванилията. Смесваме жълтъците с вторите 60 г захар и хомогенизираме с млякото. Сваряваме до сгъстяване на сместа. Сместа се оставя да се охлади в купата на миксера. Към вече охладената смес добавяме маслото и разбъркваме. Добавяме италианското меренге след това и аромата „Кафе“ .

3 (1)

* За Италианско меренге

50 г белтъци

100 г захар

Разбиваме белтъците до максималният им обем и оставяме настрана. Затопляме захарта с малко вода до 120 С. (До 121 С захарта е полу течна, над 121 С се сгъстява и се кристализира)

Добавяме захарта към белтъците и разбиваме за около 2 минути.

За крем ганаш – Опера

150 г прясно мляко

25 г сметана

170 г Натурален шоколад 

45 г масло

Сваряваме млякото и сметаната. Сместа се излива върху шоколада и се хомогенизира. Когато сместа стигне 30 С, добавяме маслото.

5 (1)

За сиропа кафе – Опера

125 г кафе „Еспресо“

100 г захарен сироп

5 г смляно кафе

Всички съставки се хомогенизират.

За заливката – Опера

190 г Натурален шоколад 

23 г олио

Разтопяваме на водна баня шоколада и олиото.

Сглобяване

Първият Бадемов пандишпанов блат се намазва от долната страна със Заливка -Опера, за да не се получи разтичане при сиропирането. От горната страна с помоща на четка се сиропира със Сироп – Опера. Поставяме тънък слой Маслен крем – Опера. Покриваме с Бадемов пандишпанов блат и отново с помоща на четка сиропираме. Нанасяме тънък слой Ганаш – Опера. Покриваме с Бадемов пандишпанов блат и сиропираме със Сироп – Опера, нанасяме тънък слой Маслен крем – Опера. Слагаме в хладилника за около 10 минути за да стегне. След това се залива със Заливка – Опера и декорираме.

6 (2)

Да Ви е сладко.

тортаторта операопера
0 Коментар
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Рали
Рали

Казвам се Ралица и кулинарията е моето хоби. То се породи случайно с отварянето на магазина „Сладката къща“ Тази страст се оказа много силна и завладя живота ми на 100%. В този блог ще можем да се запознаем, ще обменяме информация и ще си помагаме. Кулинарията е един необятен свят, в който има място за всекиго.

Предишна публикация
Крем супа от коприва със сирене и домашни крутони
Следваща публикация
Лека лимонова торта за Великден

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ

Медена торта с маскарпоне смокини и шамфъстък

август 30, 2019

Торта с маслен крем

август 17, 2019

Шоколадова торта

януари 1, 2019

Тиквена торта с маслен крем

октомври 28, 2018

Тирамису от „Сладката къща“

април 6, 2018

Блатове за торта „Шифон“ – какао

април 6, 2018

Торта „Теодора“

март 6, 2018

Малинова торта

юли 13, 2017

Кокосова торта с ягоди

април 9, 2016

Торта „Червена боровинка“

декември 22, 2015

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

За Мен

За Мен

Здравейте, казвам се Ралица на 28 години. През 2011 година отворих магазин „Сладката къща“ От тогава живота ми тръгна в съвсем различна посока. Да работя в този бранш е страхотно удоволствие. Срещам се с много и различни хора. Всеки ден научавам нещо ново. След магазина се появи и блога. Приготвянето на десерти се превърна в мое хоби и страст. Вярвам, че човек трябва постоянно да се учи и усъвършенства. През Април 2019 завърших интензивен курс за сладкар. С днешна дата продължавам да изучавам тайните на сладкарството и кулинарната фотография. Казвам Ви добре дошли в моето сладко кътче.

Категории

  • Модерни десерти
  • Торти
  • Мъфини и Къпкейкове
  • Тарталети
  • Чийзкейк
  • Закуски
  • Сладки и Бисквити
  • Кексове и Сладкиши
  • Безмесни
  • Салати
  • Супи
  • Предястия
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Консервиране
  • Охлаждащи рецепти
  • Великденски рецепти
  • Коледни рецепти
  • Полезно
  • Други

Популярни рецепти

  • 1

    Меденки с принт върху шоколад

    ноември 23, 2019
  • 2

    Малинов сироп

    август 9, 2016
  • 3

    „Rainbow“ кексчета с чийзкейк глазура

    септември 22, 2014
  • 4

    Как да работим с трансферно фолио

    февруари 22, 2016
  • 5

    Къпкейкове с трицветна глазура

    май 9, 2016
  • 6

    „Oreo“ чийзкейк без печене

    юни 30, 2014
Promotion Image

Последни статии

  • Къпкейкове „Червено кадифе“ с греяно вино

    ноември 21, 2022
  • Коледен кекс „Червено кадифе“

    ноември 13, 2022
  • Портокалов кейк

    декември 14, 2021

Бюлетин

Абонирайте се за бюлетина си за нови публикации, съвети и нови снимки.

Pinterest

INSTAGRAM SLIDER

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Flickr
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт


Нагоре