За бадемовият пандишпан – Опера
112 г бадемово брашно
112 г пудра захар
30 г брашно
205 г яйца
110 г белтъци
20 г захар
30 г масло
Пресяваме брашното заедно с бадемовото брашно и пудрата захар и оставяме настрана. Разбиваме целите яйца и тях оставяме настрана. Разбиваме белтъците и добавяме към тях захарта. Хомогенизираме разбитите цели яйца с разбитите белтъци и захар. Добавяме брашното, бадемовото брашно и пудрата захар, малко по-малко. Разтопяваме маслото до 45 С и добяваме и него. Печем 3 блата един по един в предварително загрята фурна на 211 С за 6-8 минути.
За масленият крем – Опера
195 г прясно мляко
60 г захар
1 ч.л ванилов екстракт
120 г жълтъци
60 г захар
500 г масло
* 75 г италиански меренг
Сваряваме млякото, първите 60 г захар и ванилията. Смесваме жълтъците с вторите 60 г захар и хомогенизираме с млякото. Сваряваме до сгъстяване на сместа. Сместа се оставя да се охлади в купата на миксера. Към вече охладената смес добавяме маслото и разбъркваме. Добавяме италианското меренге след това и аромата „Кафе“ .
* За Италианско меренге
50 г белтъци
100 г захар
Разбиваме белтъците до максималният им обем и оставяме настрана. Затопляме захарта с малко вода до 120 С. (До 121 С захарта е полу течна, над 121 С се сгъстява и се кристализира)
Добавяме захарта към белтъците и разбиваме за около 2 минути.
За крем ганаш – Опера
150 г прясно мляко
25 г сметана
170 г Натурален шоколад
45 г масло
Сваряваме млякото и сметаната. Сместа се излива върху шоколада и се хомогенизира. Когато сместа стигне 30 С, добавяме маслото.
За сиропа кафе – Опера
125 г кафе „Еспресо“
100 г захарен сироп
5 г смляно кафе
Всички съставки се хомогенизират.
За заливката – Опера
190 г Натурален шоколад
23 г олио
Разтопяваме на водна баня шоколада и олиото.
Сглобяване
Първият Бадемов пандишпанов блат се намазва от долната страна със Заливка -Опера, за да не се получи разтичане при сиропирането. От горната страна с помоща на четка се сиропира със Сироп – Опера. Поставяме тънък слой Маслен крем – Опера. Покриваме с Бадемов пандишпанов блат и отново с помоща на четка сиропираме. Нанасяме тънък слой Ганаш – Опера. Покриваме с Бадемов пандишпанов блат и сиропираме със Сироп – Опера, нанасяме тънък слой Маслен крем – Опера. Слагаме в хладилника за около 10 минути за да стегне. След това се залива със Заливка – Опера и декорираме.
Да Ви е сладко.
