Как да работим с трансферно фолио

Трансфеното фолио е лист върху който с оцветено какаово масло са отпечатани различни елементи. Разтопен шоколад изливате върху лист трансферно фолио. Когато шоколада вече е втвърден отлепвате фолиото и целият отпечатък е върху шоколада.  Определено не е никак трудно да се работи с трансферно фолио. Сега да запретнем ръкави и да ви покажа постъпково как да си направите лесни и бързи шоколадови декорации.

Едно от най-важните неща е това да темперирате шоколада си. Ето и нужните градуси за темпериране на трите вида шоколад.

 Темпериране на натурален шоколад

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 50-55° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  28-29°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 31-32° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  32°

 Темпериране на млечен шоколад

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 45° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  27-28°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 29-30° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  30°

 Темпериране на бял шоколад

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 40° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  25-26°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 27-28° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  28°

Как да направим различни форми от шоколад

Когато вашият шоколад е темпериран вече може да го нанесете върху трансфеното фолио. Нанесете равномерно шоколада по цялото фолио с помощта на шпатула. Оставете фолиото за кратко настрани. Когато шоколада е почнал да се втвърдява (не лепне върху пръстите Ви, когато го пипнете) с резец по Ваш избор и въртеливи движения, изрежете отделни елементи. След това оставете шоколада напълно да се втвърди. Накрая вниматено отлепете отделните елементи от фолиото.

Как да направим спирали за декорация от шоколад

Когато вашият шоколад е темпериран вече може да го нанесете върху трансфеното фолио. Нанесете шоколада в началото на листа и с назъбена шпатула разнесете шоколада по целия лист. Оставете фолиото за кратко настрани. Когато шоколада е почнал да се втърдява (не лепне върху пръстите Ви, когато го пипнете) навийте листа на ролка. След това остваете шоколада напълно да се втвърди. Накрая внимателно развийте шоколада и ролките ще почнат сами да падат от листа.

Готовите декорации съхранявайте в кутия на сухо и хладно място. Може да ги съхранявате по този начин до 2 месеца. С темпериран шоколад няма за какво да се притеснявате, че шоколада ще побелее или ще се разтопи.

Прилагам и линкове. Ето от къде може да си купите

Шоколади

Трансферно фолио

Термометри 

Инструменти за работа с шоколад

Надявам се да съм ви била полезна.