Пекарната на Рали
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт

Пекарната на Рали

Модерни десерти

Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“

от Рали юни 14, 2019
Автор Рали юни 14, 2019
Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“

Най-накрая намерих време и ето я и първата рецепта от „Модерни десерти“. Идеята ми за тази категория не е от скоро и затова се радвам, че днес поставям началото й. Искам да мога  тук да събера както вкусни така и много красиви десерти. Нямам самочувствието, че знам всичко, даже напротив имам доста пропуски. Вярвам обаче, че при голямо желание можем да направим красив, вкусен и модерен десерт от първия път.

За да направите този тарт ще са Ви необходими

  • Перфориран ринг за тарт Ø15
  • Силиконова форма Kit tarte ring Ø150 
  • Пош
  • Накрайник #18

Съставки

Шоколадово Sablée с лешници

  • 225 гр брашно
  • 10 гр какао
  • 145 гр студено масло
  • 90 гр пудра захар
  • 30 гр лешници
  • 1 малко яйце
  • 1/4 ‘ч.л морска сол

Шоколадов франджипан с бадеми

  • 80 гр меко масло
  • 80 гр пудра захар
  • 1 щипка сол Maldon 
  • 2 малки яйца
  • 80 гр бадемово брашно
  • 25 гр брашно
  • 15 гр какао

Ягодов мус

  • 200 гр пюре от ягоди
  • 4 гр желатин (аз използвах с 150 Bloom)
  • 24 мл студена вода
  • 130 гр бял шоколад
  • ванилия
  • червена гел боя
  • 240 мл сметана с 35% масленост

Ягодова огледална глазура

  • 30 гр ягодово пюре
  • 45 гр кристална захар
  • 55 гр глюкоза
  • 45 гр кондензирано мляко
  • 5 гр желатин (аз използвах с 150 Bloom)
  • 30 мл студена вода
  • 65 гр бял шоколад
  • 65 гр неутрално желе
  • 1 ч.л вода
  • Червена боя

Ганаш

  • 100 гр натурален шоколад
  • 60 мл сметана с 35% масленост
  • 15 гр глюкоза

Инструкции

Шоколадово Sablée с лешници

Целите лешници сложете в блендер и направете на брашно или по-едри трохи. В купата на миксера сложете лешниците,брашното, какаото, пудрата захар и маслото. Тук тряба да използвата бъркалката за тесто на вашият миксер. Разбърквайте докато сместа стане песъчлива.  Междувременно разбийте заедно яйцата и солта.  Добавете разбитите яйца към сместа в миксера. Продължете разбъркването докато тестото не почне да се отделя от стените на купата. Готовото тесто увийте в свежо фолио и оставете в хладилника за едно денонощие. Охладеното тесто разточете с дебелина 3-4 мм и първо изрежете основата на тарта с ринг. Ринга с отрязаната основа  поставете в тава покрита с хартия за пече.  След това изрежете дълги ленти от тестото и ги поставете по стените на ринга. Внимателно притискайте тестото по стените. Там където не сте натиснали достатъчно, тестото може да се свлече при печене. С остър нож отрежете по ръба на формата излишното тесто. Надупчете тестото с вилица и го приберете в хладилника за около 30 минути. Загрейте фурната на 160С.

Шоколадов франджипан с бадеми

В купата на миксера сложете маслото, захарта и солта. Разбърквайте продължително до получаване на светъл крем. През това време смесете брашното, бадемовото брашно и какаото. Когато маслената смес е станала кремообразна почнете да добавяте леко разбитите яйца. Миксера трябва да бъде на средна скорост. Разбърквате до пълното усвояване на яйцата в маслената смес. След яйцата добавете сухите съставки. Отново разбърквайте до хомогенизиране на всички съставки. Готовата смес сипете в пош и напълнете с нея вече охладените тарталети. Печете около 20-25 минути, след това оставете тартовете напълно да се охладят и отделете ринговете.

Ягодов мус

Накиснете желатина в студената вода.  Пюрето от ягоди сложете в касерола и го загрейте. Добавете вече накиснатият желатин и  разбъркайте внимателно, до пълното му разтопяване. Топлото ягодовото пюре изсипете върху шоколада и блендирайте внимателно с пасатор.  Сметаната, ванилията и боята разбийте с миксер на много нежна пяна.  Охладете ягодовият крем и към него бавно почнете да добавяте сметаната.  Готовият мус сложете в пош и напълнете внимателно силиконовите форми. Сложете формата във фризер за едно денонощие или до пълното стягане на муса.

Ягодова огледална глазура

Накиснете желатина в студената вода. Шоколада изсипете във висока мерителна чаша. Ягодовото пюре, захарта и глюкозата сложете на котлона до 104С. Отстранете сместа от котлона и към нея добавете кондензираното мляко и вече накиснатият  желатин. Ягодовата смес изсипете върху  шоколада и блендирайте с пасатор. Тук е много важно да не вкарате въздух в сместа. Сместа се получава много гъста, това не трябва да ви притеснява. Неутралното желе и вода сложете на котлон до завиране. След това ги изсипете върху ягодовата глазура. Пасирайте отново много внимателно. Ако цвета не ви харесва подсилете го с още боя. Оставете готовата глазура да се охлади до 31С.

Ганаш

Сметаната и глюкозата сложете на котнон да се сгорещи. Изсипете я върху шоколада и след около 1 минута разбъркайте внимателно, до пълното разтопяване на шоколада. Оставете сместа да се охлади и я разбийте с миксер. Сложете я в пош с накрайник #18

Сглобяване

Извадете замразеният мус от формата и го поставете върху решетка за охлаждане. Залейте с огледалната глазура. Преместете муса върху тарта и след това декорирайте с ганаш и пресни ягоди.

modern dessertEntremetstartstrawberryмодерни десертитартягодов мусягодифранджиранFrangipane
0 Коментар
4
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Рали
Рали

Казвам се Ралица и кулинарията е моето хоби. То се породи случайно с отварянето на магазина „Сладката къща“ Тази страст се оказа много силна и завладя живота ми на 100%. В този блог ще можем да се запознаем, ще обменяме информация и ще си помагаме. Кулинарията е един необятен свят, в който има място за всекиго.

Предишна публикация
Декупаж със салфетки върху великденски яйца
Следваща публикация
Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад – Модерни десерти

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ

Тарт с шамфъстък, ягоди и бял бъз

юли 8, 2020

Десерт в чаша – Къпина и карамел –...

март 27, 2020

Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни...

януари 13, 2020

Тарт със солен карамел, ванилов мус и смокини...

септември 18, 2019

Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад –...

юни 21, 2019

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

За Мен

За Мен

Здравейте, казвам се Ралица на 28 години. През 2011 година отворих магазин „Сладката къща“ От тогава живота ми тръгна в съвсем различна посока. Да работя в този бранш е страхотно удоволствие. Срещам се с много и различни хора. Всеки ден научавам нещо ново. След магазина се появи и блога. Приготвянето на десерти се превърна в мое хоби и страст. Вярвам, че човек трябва постоянно да се учи и усъвършенства. През Април 2019 завърших интензивен курс за сладкар. С днешна дата продължавам да изучавам тайните на сладкарството и кулинарната фотография. Казвам Ви добре дошли в моето сладко кътче.

Категории

  • Модерни десерти
  • Торти
  • Мъфини и Къпкейкове
  • Тарталети
  • Чийзкейк
  • Закуски
  • Сладки и Бисквити
  • Кексове и Сладкиши
  • Безмесни
  • Салати
  • Супи
  • Предястия
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Консервиране
  • Охлаждащи рецепти
  • Великденски рецепти
  • Коледни рецепти
  • Полезно
  • Други

Популярни рецепти

  • 1

    Меденки с принт върху шоколад

    ноември 23, 2019
  • 2

    „Rainbow“ кексчета с чийзкейк глазура

    септември 22, 2014
  • 3

    Как да работим с трансферно фолио

    февруари 22, 2016
  • 4

    Къпкейкове с трицветна глазура

    май 9, 2016
  • 5

    Малинов сироп

    август 9, 2016
  • 6

    „Oreo“ чийзкейк без печене

    юни 30, 2014
Promotion Image

Последни статии

  • Къпкейкове „Червено кадифе“ с греяно вино

    ноември 21, 2022
  • Коледен кекс „Червено кадифе“

    ноември 13, 2022
  • Портокалов кейк

    декември 14, 2021

Бюлетин

Абонирайте се за бюлетина си за нови публикации, съвети и нови снимки.

Pinterest

INSTAGRAM SLIDER

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Flickr
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт


Нагоре