Пекарната на Рали
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт

Пекарната на Рали

Модерни десерти

Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад – Модерни десерти

от Рали юни 21, 2019
Автор Рали юни 21, 2019
Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад – Модерни десерти

В Инстаграм видях подобен десерт и много исках да го направя. Търсих в интернит технологията за направа на „черупка“-та. Намерих, но намерих как се правят бонбони „Вулкан“. Това ми стигаше,  направих го по подобен начин. Идеята е следната. Замразявате муса или крема във форма за полусфера. Вадите замразеният  мус от формата и го поставяте на пирони за цветя. Веднага след това заливате с шоколад. Шоколада се разтича и остават капки.  Щом го обърнете капките наподобяван бълбукаща лава. 

За да направите този десерт ще са Ви необходими:

  • Силиконова форма Half Spheres SF003
  • Пирони за цветя
  • Пош

Съставки

Мус от руби шоколад

  • 100 мл прясно мляко
  • 10 гр пудра захар
  • 1 жълтък
  • Ванилия
  • 2 гр желатин
  • 12 мл студена вода
  • 150 гр руби шоколад
  • Червена боя
  • 180 мл сметана с 35% ма

Шоколадовата черупка

  • 400 гр натурален шоколад

 

Инструкции

Мус от руби шоколад

Накиснете желатина в студената вода. Загрейте млякото и ванилията. Междувременно разбъркайте захарта и жълтъка. След като млякото се стопли го изсипете при непрекъснато бъркане към жълтъка и захарта. Разбъркайте бързо и върнете цялата смес обратно на котлона. Варете до 82С. Прецедете крема и към него добавете вече накиснатият желатин. Разбъркайте внимателно, до пълното му разтопяване.  Към крема добавете вече разтопения шоколад. Комбинирайте двете смеси със шпатула с бавни движения. Добавете малко от боята за да засилите цвета и пасирайте с пасатор. Оставете вече готовият крем да се охлади до 35-45С. Сметаната  разбийте с миксер на много нежна пяна.  Охладете шоколадовият крем и към него бавно почнете да добавяте сметаната.  Готовият мус сложете в пош и напълнете внимателно силиконовите форми. Сложете формата във фризер за едно денонощие или до пълното стягане на муса.

Шоколадова черупка

Тук трябва да темперирате шоколада. Имам отделен пост за темпериране на трите вида шоколад. Ще оставя линк към нея тук. 

Вземете 2/3 от предвидения шоколад и почнете да го разтопявате на водна баня. С термометър следете градусите на шоколада щом те се вдигнат до 50-55° махнете съда с шоколада от водната баня и към него добавете останалата част неразтопен шоколад. Разбърквайте до пълното разтопяване на добавения шоколад и до достигане на температура от  28-29°. След това отново вдигнете температурата на шоколада на 31-32° Веднъж темпериран шоколада, ако почне да се втърдява, го загрейте на  32°

Сглобяване

Извадете муса от формата и го поставете върху един от сладкарските пирони. Залейте муса с вече темпериран шоколад . Оставете шоколада да се стече и след като се стегне внимателно обърнете муса с шоколадовата черупка на долу. Декорирайте с пресни пловоде. 

 

шоколадмалинируби шоколадрубимусмоделни десерти
0 Коментар
1
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Рали
Рали

Казвам се Ралица и кулинарията е моето хоби. То се породи случайно с отварянето на магазина „Сладката къща“ Тази страст се оказа много силна и завладя живота ми на 100%. В този блог ще можем да се запознаем, ще обменяме информация и ще си помагаме. Кулинарията е един необятен свят, в който има място за всекиго.

Предишна публикация
Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“
Следваща публикация
Мини павлова с плодове и малинов сироп

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ

Тарт с шамфъстък, ягоди и бял бъз

юли 8, 2020

Десерт в чаша – Къпина и карамел –...

март 27, 2020

Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни...

януари 13, 2020

Тарт със солен карамел, ванилов мус и смокини...

септември 18, 2019

Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“

юни 14, 2019

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

За Мен

За Мен

Здравейте, казвам се Ралица на 28 години. През 2011 година отворих магазин „Сладката къща“ От тогава живота ми тръгна в съвсем различна посока. Да работя в този бранш е страхотно удоволствие. Срещам се с много и различни хора. Всеки ден научавам нещо ново. След магазина се появи и блога. Приготвянето на десерти се превърна в мое хоби и страст. Вярвам, че човек трябва постоянно да се учи и усъвършенства. През Април 2019 завърших интензивен курс за сладкар. С днешна дата продължавам да изучавам тайните на сладкарството и кулинарната фотография. Казвам Ви добре дошли в моето сладко кътче.

Категории

  • Модерни десерти
  • Торти
  • Мъфини и Къпкейкове
  • Тарталети
  • Чийзкейк
  • Закуски
  • Сладки и Бисквити
  • Кексове и Сладкиши
  • Безмесни
  • Салати
  • Супи
  • Предястия
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Консервиране
  • Охлаждащи рецепти
  • Великденски рецепти
  • Коледни рецепти
  • Полезно
  • Други

Популярни рецепти

  • 1

    Меденки с принт върху шоколад

    ноември 23, 2019
  • 2

    „Rainbow“ кексчета с чийзкейк глазура

    септември 22, 2014
  • 3

    Как да работим с трансферно фолио

    февруари 22, 2016
  • 4

    Къпкейкове с трицветна глазура

    май 9, 2016
  • 5

    Малинов сироп

    август 9, 2016
  • 6

    „Oreo“ чийзкейк без печене

    юни 30, 2014
Promotion Image

Последни статии

  • Къпкейкове „Червено кадифе“ с греяно вино

    ноември 21, 2022
  • Коледен кекс „Червено кадифе“

    ноември 13, 2022
  • Портокалов кейк

    декември 14, 2021

Бюлетин

Абонирайте се за бюлетина си за нови публикации, съвети и нови снимки.

Pinterest

INSTAGRAM SLIDER

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Flickr
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт


Нагоре