За да направите този тарт ще са Ви необходими
- Перфориран ринг за тарт Ø15
- Силиконова форма Kit tarte ring Ø150
Съставки
Pate Sablée – основа
- 60 гр. студено масло
- 40 гр. пудра захар
- щипка сол Maldon
- 15 гр. бадемово бращно
- 1 жълтък
- 100 гр. брашно
Лешников франджипан
- 60 гр меко масло
- 60 гр пудра захар
- 75 лешници
- 20 гр царевично нишесте
- 1 яйце
- щипка сол Maldon
Солен карамел
- 4 гр желатин
- 24 гр студена вода
- 140 гр захар
- 150 гр сметана с 35% масленост
- 100 гр меко масло
- 1/4 сол Maldon
Ванилов мус
- 4 гр желатин
- 24 гр студена вода
- 60 мл прясно мляко
- 250 мл сметана с 35% масленост
- ванилия
- 2 жълтъка
- 60 гр кристална захар
- 50 гр бял шоколад
Неутрална глазура
- 200 гр захар
- 150 гр вода
- 8 гр желатин
- 48 гр вода
Инструкции
Pate Sablée
Смесете маслото, пудрата захар и солта в купата на миксера, до получаване на кремообразна и гладка смес. Добавете бадемовото бращно и яйцата и разбъркайте до пълното им усвояване. Добвете накрая брашното и разбърквайте докато сместа не почне да се отделя от стените на купата. Готовото тесто увийте в свежо фолио и оставете в хладилника за едно денонощие. Охладеното тесто разточете с дебелина 3-4 мм и първо изрежете основата на тарта с ринг. Ринга с отрязаната основа поставете в тава покрита с хартия за пече. След това изрежете дълги ленти от тестото и ги поставете по стените на ринга. Внимателно притискайте тестото по стените. Там където не сте натиснали достатъчно, тестото може да се свлече при печене. С остър нож отрежете по ръба на формата излишното тесто. Надупчете тестото с вилица и го приберете в хладилника за около 30 минути. Загрейте фурната на 160С.
Лешников франджипан
Лешниците сложете в блендер до получаване на мали парченца. В купата на миксера сложете маслоте и пудрата захар, до получаване на мека кремообразна смес. Добавете лешниковите ядки и царевичното брашно, разбъркайте за една-две минути. Добавете яйцата и разбъркай до пълното му усвояване. Оставете сместа в хладилни за 1 час. Готовата смес сипете в пош и напълнете с нея вече охладените тарталети. Печете около 20-25 минути, след това оставете тартовете напълно да се охладят и отделете ринговете.
Солен карамел
Накиснете желатина със студената вода за 5 минути. В малка касерола сложете захарта до карамелизиране. През това време сложете сметаната да се стопли. След като карамела придобие желаният цвят, добавете топлата сметана на тънка струя при непрекъсната бъркане. Дбавете мекото масло и разбъркайте до пълното му разтопяване. Добавете желатина и разбъркайте докато се разтопи. Накрая добавете солта и оставете да се охлади.
Ванилов мус
Накиснете желатина със студената вода за 5 минути. В малка касерола кипнете 50 мл от млякото и ванилията. В малка купа разбийте жълтъците, захарта и солта. Постепенно добавете на бавна струя млякото към жълтъците. Върнете сместа на котлона до купене. Прецедете през цедка и добавете към шоколада. Оставете за една минута и пасирайте с пасатор до хомогенизиране. Добавете желатина. Разбийте сметаната на нежна пяна. Охладете шоколадовия крем и към него бавно почнете да добавяте сметаната. Готовият мус сложете в пош и напълнете внимателно силиконовите форми. Сложете формата във фризер за едно денонощие или до пълното стягане на муса.
Неутрална глазура
Накиснете желатина в 48 гр. вода. В малка касерола комбинирайте накистания желатин, водата и захарта. Варете на бавен огън до пълното разтопяване на захарта.
Сглобяване
Извадете замразеният мус от формата и го поставете върху решетка за охлаждане. Залейте с неутралната глазура. Преместете муса върху тарта и след това декорирайте със смокини.
