Пекарната на Рали
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт

Пекарната на Рали

Модерни десерти

Тарт със солен карамел, ванилов мус и смокини – „Модерни десерти“

от Рали септември 18, 2019
Автор Рали септември 18, 2019
Тарт със солен карамел, ванилов мус и смокини – „Модерни десерти“

За да направите този тарт ще са Ви необходими

  • Перфориран ринг за тарт Ø15
  • Силиконова форма Kit tarte ring Ø150 

Съставки

Pate Sablée  – основа

  • 60 гр. студено масло
  • 40 гр. пудра захар
  • щипка сол Maldon
  • 15 гр. бадемово бращно
  • 1 жълтък
  • 100 гр. брашно

Лешников франджипан 

  • 60 гр меко масло
  • 60 гр пудра захар
  • 75 лешници
  • 20 гр царевично нишесте
  • 1 яйце
  • щипка сол Maldon 

Солен карамел

  • 4 гр желатин
  • 24 гр студена вода
  • 140 гр захар
  • 150 гр сметана с 35% масленост
  • 100 гр меко масло
  • 1/4 сол Maldon 

Ванилов мус

  • 4 гр желатин
  • 24 гр студена вода
  • 60 мл прясно мляко
  • 250 мл сметана с 35% масленост
  • ванилия
  • 2 жълтъка
  • 60 гр кристална захар
  • 50 гр бял шоколад

Неутрална глазура

  • 200 гр захар
  • 150 гр вода
  • 8 гр желатин
  • 48 гр вода

Инструкции

Pate Sablée  

Смесете маслото, пудрата захар и солта в купата на миксера, до получаване на кремообразна и гладка смес. Добавете бадемовото бращно  и яйцата и разбъркайте до пълното им усвояване.  Добвете накрая брашното и разбърквайте докато сместа не почне да се отделя от стените на купата.  Готовото тесто увийте в свежо фолио и оставете в хладилника за едно денонощие. Охладеното тесто разточете с дебелина 3-4 мм и първо изрежете основата на тарта с ринг. Ринга с отрязаната основа  поставете в тава покрита с хартия за пече.  След това изрежете дълги ленти от тестото и ги поставете по стените на ринга. Внимателно притискайте тестото по стените. Там където не сте натиснали достатъчно, тестото може да се свлече при печене. С остър нож отрежете по ръба на формата излишното тесто. Надупчете тестото с вилица и го приберете в хладилника за около 30 минути. Загрейте фурната на 160С.

Лешников франджипан 

Лешниците сложете в блендер до получаване на мали парченца.  В купата на миксера сложете маслоте и пудрата захар, до получаване на мека кремообразна смес. Добавете лешниковите ядки и царевичното брашно, разбъркайте за една-две минути.  Добавете яйцата и разбъркай до пълното му усвояване.  Оставете сместа в хладилни за 1 час.  Готовата смес сипете в пош и напълнете с нея вече охладените тарталети. Печете около 20-25 минути, след това оставете тартовете напълно да се охладят и отделете ринговете.

Солен карамел

Накиснете желатина със студената вода за 5 минути.  В малка касерола сложете захарта до карамелизиране. През това време сложете сметаната да се стопли. След като карамела придобие желаният цвят, добавете топлата сметана на тънка струя при непрекъсната бъркане. Дбавете мекото масло и разбъркайте до пълното му разтопяване. Добавете желатина и разбъркайте докато се разтопи. Накрая добавете солта и оставете да се охлади.

Ванилов мус

Накиснете желатина със студената вода за 5 минути. В малка касерола кипнете 50 мл от млякото и ванилията.  В малка купа разбийте жълтъците, захарта и солта. Постепенно добавете на бавна струя млякото към жълтъците.  Върнете сместа на котлона до купене.  Прецедете през цедка и добавете към шоколада. Оставете за една минута и пасирайте с пасатор до хомогенизиране. Добавете желатина. Разбийте сметаната на нежна пяна. Охладете шоколадовия крем и към него бавно почнете да добавяте сметаната.  Готовият мус сложете в пош и напълнете внимателно силиконовите форми. Сложете формата във фризер за едно денонощие или до пълното стягане на муса.

Неутрална глазура

Накиснете желатина в 48 гр. вода. В малка касерола комбинирайте накистания желатин, водата и захарта. Варете на бавен огън до пълното разтопяване на захарта.

Сглобяване

Извадете замразеният мус от формата и го поставете върху решетка за охлаждане. Залейте с неутралната глазура. Преместете муса върху тарта и след това декорирайте със смокини.

тартфранджиранмусбял шоколадлешницисолен карамеванилив муссмкиниванилияглазуранеутрална глазура
0 Коментар
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Рали
Рали

Казвам се Ралица и кулинарията е моето хоби. То се породи случайно с отварянето на магазина „Сладката къща“ Тази страст се оказа много силна и завладя живота ми на 100%. В този блог ще можем да се запознаем, ще обменяме информация и ще си помагаме. Кулинарията е един необятен свят, в който има място за всекиго.

Предишна публикация
Гриловани праскови с маскарпоне и мед
Следваща публикация
Подправка – „Тиквен пай“

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ

Тарт с шамфъстък, ягоди и бял бъз

юли 8, 2020

Десерт в чаша – Къпина и карамел –...

март 27, 2020

Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни...

януари 13, 2020

Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад –...

юни 21, 2019

Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“

юни 14, 2019

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

За Мен

За Мен

Здравейте, казвам се Ралица на 28 години. През 2011 година отворих магазин „Сладката къща“ От тогава живота ми тръгна в съвсем различна посока. Да работя в този бранш е страхотно удоволствие. Срещам се с много и различни хора. Всеки ден научавам нещо ново. След магазина се появи и блога. Приготвянето на десерти се превърна в мое хоби и страст. Вярвам, че човек трябва постоянно да се учи и усъвършенства. През Април 2019 завърших интензивен курс за сладкар. С днешна дата продължавам да изучавам тайните на сладкарството и кулинарната фотография. Казвам Ви добре дошли в моето сладко кътче.

Категории

  • Модерни десерти
  • Торти
  • Мъфини и Къпкейкове
  • Тарталети
  • Чийзкейк
  • Закуски
  • Сладки и Бисквити
  • Кексове и Сладкиши
  • Безмесни
  • Салати
  • Супи
  • Предястия
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Консервиране
  • Охлаждащи рецепти
  • Великденски рецепти
  • Коледни рецепти
  • Полезно
  • Други

Популярни рецепти

  • 1

    Меденки с принт върху шоколад

    ноември 23, 2019
  • 2

    „Rainbow“ кексчета с чийзкейк глазура

    септември 22, 2014
  • 3

    Как да работим с трансферно фолио

    февруари 22, 2016
  • 4

    Къпкейкове с трицветна глазура

    май 9, 2016
  • 5

    Малинов сироп

    август 9, 2016
  • 6

    „Oreo“ чийзкейк без печене

    юни 30, 2014
Promotion Image

Последни статии

  • Къпкейкове „Червено кадифе“ с греяно вино

    ноември 21, 2022
  • Коледен кекс „Червено кадифе“

    ноември 13, 2022
  • Портокалов кейк

    декември 14, 2021

Бюлетин

Абонирайте се за бюлетина си за нови публикации, съвети и нови снимки.

Pinterest

INSTAGRAM SLIDER

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Flickr
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт


Нагоре