Съставки
Къпиново кремю
- 125 гр пюре от къпини
- 150 гр яйца
- 45 гр захар
- 100 гр бял шоколад
- 9 гр какаово масло
Мус от карамелен шоколад
Английски крем
- 50 гр прясно мляко
- 50 гр сметана 35%
- 20 гр жълтъци
- 10 гр захар
Мус от карамелен шоколад
- 100 гр английски крем
- 180 гр карамелен шоколад
- 150 гр сметана 35%
Къпинов конфит
- 23 гр акациев мед
- 120 гр пресни къпини
- 225 гр пюре от къпини
- 23 гр захар
- 5 гр пектин
Инструкции
Къпиново кремю
В касерола загрейте пюрето от къпини, без да заври. Смесете в купа яйцата и захарта. Към тях добавете на три пъти пюрето от къпини, като разбърквате енергично. Изсипете обратно в касеролата и гответе на умерен огън докато се сгъти до 82-85 ° C. Готовата смес минете през цедка и добавете вече разтопения шоколад и какаово масло. Разбърквайте със силиконова шпатула до получаване на гладка и хомогенна смес. Готовият крем сложете в пош.
Мус от карамелен шоколад
- Английски крем
В касерола сложете млякото и сметаната, без да кипват. Смесете в купа яйцата и захарта. Към тях добавете сгорещената млечна смес, като разбърквате енергично. Изсипете обратно в касеролата и гответе на умерен огън докато се сгъти до 82-85 ° C. Готовата смес минете през цедка и оставете настрани.
- Мус от карамелен шоколад
Разтопете шоколада и към него добавете на три пъти английския крем и разбърквайте до получаването но хомогенна смес. Оставете крема да изстине до 35-40 ° C. Сметаната разбийте на меки връхчета и постепенно я добавете към шоколадовата смес и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула. Готовият крем сложете в пош.
Къпинов конфит
В касерола комбинирайте меда, пресните къпини и пюрето от къпини до достигане 40 ° C. В малка купа смесете захарта и пектина и ги добавете към къпиновата смес. Сложете отново на котлона и кипнете за 1 минута. Изсипете сместа в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да се охлади за 30 минути. Охладената смес сложете в пош.
Сглобяване
На дъното на чашката сложете от къпиновото кремю и охладете в хладилник за около 1 час. След това сложете от муса от карамелен шоколад, отново охладете за 1 час в хладилник. Сложете от къпиновият конфит и отново охладете. Накрая добавете пресни плодове.
