Пекарната на Рали
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт

Пекарната на Рали

Модерни десерти

Десерт в чаша – Къпина и карамел – „Модерни десерти“

от Рали март 27, 2020
Автор Рали март 27, 2020
Десерт в чаша – Къпина и карамел – „Модерни десерти“

Съставки

Къпиново кремю

  • 125 гр пюре от къпини
  • 150 гр яйца
  • 45 гр захар
  • 100 гр бял шоколад
  • 9 гр какаово масло

Мус от карамелен шоколад

Английски крем

  •  50 гр прясно мляко
  • 50 гр сметана 35%
  • 20 гр жълтъци
  • 10 гр захар

      Мус от карамелен шоколад

  • 100 гр английски крем
  • 180 гр карамелен шоколад
  • 150 гр сметана 35%

Къпинов конфит

  • 23 гр акациев мед
  • 120 гр пресни къпини
  • 225 гр пюре от къпини
  • 23 гр захар
  • 5 гр пектин

Инструкции

Къпиново кремю

В касерола загрейте пюрето от къпини, без да заври. Смесете в купа яйцата и захарта. Към тях добавете на три пъти пюрето от къпини, като разбърквате енергично. Изсипете обратно в касеролата и гответе на умерен огън докато се сгъти до 82-85 ° C. Готовата смес минете през цедка и добавете вече разтопения шоколад и какаово масло. Разбърквайте със силиконова шпатула до получаване на гладка и хомогенна смес. Готовият крем сложете в пош.

Мус от карамелен шоколад

  •      Английски крем

В касерола сложете млякото и сметаната, без да кипват. Смесете в купа яйцата и захарта. Към тях добавете сгорещената млечна смес, като разбърквате енергично. Изсипете обратно в касеролата и гответе на умерен огън докато се сгъти  до 82-85 ° C. Готовата смес минете през цедка и оставете настрани.

  •      Мус от карамелен шоколад

Разтопете шоколада и към него добавете на три пъти английския крем и разбърквайте до получаването но хомогенна смес. Оставете крема да изстине до 35-40 ° C. Сметаната разбийте на меки връхчета и постепенно я добавете към шоколадовата смес и разбъркайте внимателно със силиконова шпатула. Готовият крем сложете в пош.

Къпинов конфит

В касерола комбинирайте меда, пресните къпини и пюрето от къпини до достигане 40 ° C. В малка купа смесете захарта и пектина и ги добавете към къпиновата смес. Сложете отново на котлона и кипнете за 1 минута. Изсипете сместа в купа, покрийте със свежо фолио и оставете да се охлади за 30 минути.  Охладената смес сложете в пош.

Сглобяване

На дъното на чашката сложете от къпиновото кремю и охладете в хладилник за около 1 час. След това сложете от муса от карамелен шоколад, отново охладете за 1 час в хладилник. Сложете от къпиновият конфит и отново охладете. Накрая добавете пресни плодове.

боровинкимускриспидесерт в чашакарамелкремюконфит
0 Коментар
0
FacebookTwitterGoogle +Pinterest
Рали
Рали

Казвам се Ралица и кулинарията е моето хоби. То се породи случайно с отварянето на магазина „Сладката къща“ Тази страст се оказа много силна и завладя живота ми на 100%. В този блог ще можем да се запознаем, ще обменяме информация и ще си помагаме. Кулинарията е един необятен свят, в който има място за всекиго.

Предишна публикация
Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни десерти“
Следваща публикация
Люлякова захар и люляков захарен сироп

МОЖЕ ДА ХАРЕСАТЕ ОЩЕ

Тарт с шамфъстък, ягоди и бял бъз

юли 8, 2020

Мус с ананас, босилек и лайм – „Модерни...

януари 13, 2020

Тарт със солен карамел, ванилов мус и смокини...

септември 18, 2019

Шоколадов „Вулкан“ с мус от руби шоколад –...

юни 21, 2019

Шоколадов тарт с ягодов мус – „Модерни десерти“

юни 14, 2019

ОСТАВЕТЕ КОМЕНТАР Cancel Reply

Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment.

За Мен

За Мен

Здравейте, казвам се Ралица на 28 години. През 2011 година отворих магазин „Сладката къща“ От тогава живота ми тръгна в съвсем различна посока. Да работя в този бранш е страхотно удоволствие. Срещам се с много и различни хора. Всеки ден научавам нещо ново. След магазина се появи и блога. Приготвянето на десерти се превърна в мое хоби и страст. Вярвам, че човек трябва постоянно да се учи и усъвършенства. През Април 2019 завърших интензивен курс за сладкар. С днешна дата продължавам да изучавам тайните на сладкарството и кулинарната фотография. Казвам Ви добре дошли в моето сладко кътче.

Категории

  • Модерни десерти
  • Торти
  • Мъфини и Къпкейкове
  • Тарталети
  • Чийзкейк
  • Закуски
  • Сладки и Бисквити
  • Кексове и Сладкиши
  • Безмесни
  • Салати
  • Супи
  • Предястия
  • Основни ястия
  • Тестени
  • Консервиране
  • Охлаждащи рецепти
  • Великденски рецепти
  • Коледни рецепти
  • Полезно
  • Други

Популярни рецепти

  • 1

    Меденки с принт върху шоколад

    ноември 23, 2019
  • 2

    „Rainbow“ кексчета с чийзкейк глазура

    септември 22, 2014
  • 3

    Как да работим с трансферно фолио

    февруари 22, 2016
  • 4

    Къпкейкове с трицветна глазура

    май 9, 2016
  • 5

    Малинов сироп

    август 9, 2016
  • 6

    „Oreo“ чийзкейк без печене

    юни 30, 2014
Promotion Image

Последни статии

  • Къпкейкове „Червено кадифе“ с греяно вино

    ноември 21, 2022
  • Коледен кекс „Червено кадифе“

    ноември 13, 2022
  • Портокалов кейк

    декември 14, 2021

Бюлетин

Абонирайте се за бюлетина си за нови публикации, съвети и нови снимки.

Pinterest

INSTAGRAM SLIDER

  • Facebook
  • Instagram
  • Pinterest
  • Flickr
  • Начало
  • Рецепти
  • За мен
  • Контакт


Нагоре