За да направите този тарт ще са Ви необходими
- Перфориран ринг за тарт Ø15
- Силиконова форма Kit tarte ring Ø150
Съставки
Pate Sablée – основа
- 60 гр. студено масло
- 40 гр. пудра захар
- щипка сол Maldon
- 15 гр. бадемово брашно
- 1 жълтък
- 100 гр. брашно
Франджипан с шамфъстък
- 100гр меко масло
- 100гр пудра захар
- 42гр Крем – Шамфъстък
- щипка сол Maldon
- 100гр яйца
- 110гр бадемово брашно
Ягодов компот
- 150гр ягоди
- 15 гр пюре от ягоди
- кората от половин лимон
- 20гр захар
- 2 гр пектин
Ванилов мус с бял бъз
- 140гр сироп от бял бъз
- 8гр желатин
- 48гр вода
- 220гр бял шоколад
- 230гр сметана
- ванилия
Огледална глазува
- 75 гр вода (1)
- 100 гр захар
- 100 гр глюкоза
- 66 гр кондензирано мляко
- 7 гр желатин
- 42 гр вода (2)
- 100 гр бял шоколад
- Титаниов диоксид
- Розова боя
Инструкции
Pate Sablée
Смесете маслото, пудрата захар и солта в купата на миксера, до получаване на кремообразна и гладка смес. Добавете бадемовото бращно и яйцата и разбъркайте до пълното им усвояване. Добвете накрая брашното и разбърквайте докато сместа не почне да се отделя от стените на купата. Готовото тесто увийте в свежо фолио и оставете в хладилника за едно денонощие. Охладеното тесто разточете с дебелина 3-4 мм и първо изрежете основата на тарта с ринг. Ринга с отрязаната основа поставете в тава покрита с хартия за пече. След това изрежете дълги ленти от тестото и ги поставете по стените на ринга. Внимателно притискайте тестото по стените. Там където не сте натиснали достатъчно, тестото може да се свлече при печене. С остър нож отрежете по ръба на формата излишното тесто. Надупчете тестото с вилица и го приберете в хладилника за около 30 минути. Загрейте фурната на 160С.
Франджипан с шамфъстък
В купата на миксера сложете маслото, пудрата захар, крема от шамфъстък и солта. Разбърквайте в продулжение на 5 минути, до получаване на пухкав крем. Междувременно комбинирайте в друга купа брашното и бадемовото брашно. Почнете да добавяте яйцата едно по едно в маслената смес. След това добавете сухите съставки и продължете разбъркването до кремооброзна гладка смес.Готовата смес сипете в пош и напълнете с нея вече охладените тарталети. Печете около 20-25 минути, след това оставете тартовете напълно да се охладят и отделете ринговете.
Ягодов компот
Нарежете ягодите на малки кубчета (около 1 см) В малка касерола комбинирайте ягодовите на кубчета, пюрето от ягоди и кората лимон. Варете до 40С. В малка купичка комбинирайте захарта и пектина и добавете към горещатата ягодова смес когато е 40С. Оставете сместа да заври и гответе няколко минути. Отстранете от огъня и оставете компота да се охлади.
Ванилов мус с бял бъз
Накиснете желатина в студена вода. Разтопете шоколада на 46С. Загрейте сиропа от бъз, без да кипва. Добавете желатина към сиропа то бъз. Добавете сиропа към шоколадата на три пъти. Разбърквайте енергично, до получаване на кадифен, лъскав крем. Сметаната изсипете в купата на миксера, добавете ванилията и разбъркайте, до полуцаване на муки връхчета. Разбитата сметана, почнете да добавяте към шоколада на няколко пъти. Разбърквайте със силиконова шпатула. Готовият мус сложете в пош и напълнете внимателно силиконовите форми. Сложете формата във фризер за едно денонощие или до пълното стягане на муса.
Огледална глазува
Желатина се накисва във водата(2). Водата(1), захарта и гликозата се кипват. В дълбок съд се комбинират кондензираното мляко, предварително накиснатия желатин и шоколада. Топлата смес се излива върху шоколада и се пасира. Добавя се титанов диоксид и след това боята. Готовата глазура се използва между 31 -32С.
Сглобяване
С малка сладкарска шпатула нанесете тънък слой от яговият компот върху вече охлазените тарталети. Извадете замразеният мус от формата и го поставете върху решетка за охлаждане. Залейте с огледалната глазура. Преместете муса върху тарта и след това декорирайте с парченца ягоди и цветове бял бъз.
