Съставки
За рулото
- 2бр яйце
- 50г масло
- 2 ч.л мед
- 250г захар
- 500-550г брашно
- 1 ч.л сода
За крема
- 200г маскарпоне
- 200мл сметана
- 60г пудра захар
За ябълковия пълнеж
- 4 ябълки
- 1 ч.л канела
- 130г захар
За соления карамел
- 150г захар
- 70г глюкоза
- 130г сметана
- 180г масло
- Щипка сол
За шоколадова глазура
- 200г бял шоколад
- 30г какаово масло
- 50г начукани ядки (аз използвах лешници)
Начин на приготвяне
За рулото
В касерола комбинирайте яйцата, захарта, маслото и меда и разбърквайте на среден огън до радтопяването и смесването на всички съставки. Когато захарта се е разтопиа напълно и сместа се е загряла добавете содата. Сместа ще започне да се „пени“ и ще удвой обема си. Разбъркайте енергично и оставете сместа за още половин минута върху огъня. Махнете касеролата от котлона и започнете постепенно да добавяте предварително пресятото брашно (не добавяйте цялото брашно наведнъж, добавяйте го на части!). Отначало тестото ще бъде горещо, тогава го разбърквайте с лъжица. Добавяйки брашното то ще почне да изстива. Тогава тестото вече няма да е горещо, ще стане приятно топло и можете спокойно да го месите с ръце. Тестото трябва да е меко, а не жилаво. Оформете тестото на правоъгълник. Покрийте със стреч фолио и поставете в хладилника. Извадете тестото от хладилника. Върху набрашнена повърхност или хартия за печене разточете тънко охладеното тесто. Прехвърлете го в тава (моята беше с размер 30х40см). Печете на 180 °C около 10 минути. В момента в който стане златисто го извадете от фурмата и го покрийте с кърпа, докато се охлади напълно.
За крема
В купа комбинирайте маскарпонето и сметаната. Когато крема се сгъсти добавете пудрата захар и отоново разбъркайте.
За ябълковия пълнеж
Обелете ябълките и ги нарежете на малки кубчета. В касерола смесете ябълките, канелата и захарта и сложете на среден огън да заври сместа. Добавете при неоходимост около 50мл вода. Варете до омекване на ябълките.
За соления карамел
В касеро карамелизирайте захарта и глюкозата. Леко загрейте сметаната и деглазирайте с нея вече полученя карамел. Разбъркайте още около половин минута и махнете карамела от огъня. Охладете карамела върху студена водна баня до 35 °C и добавете маслото и солта. С ръчен блендер (пасатор) блендирайте сместа до усвояването на маслото.
За шоколадова глазура
На водна баня разтопете шоколада и какаовото масло на 28 °C. Добавете ядките и разбъркайте.
Сглобяване
Поставете блата за рулото задно с картията върху, която е печен върху кърпа. Намажете го на тънък слой с крема. След това направете линия от ябълковия пълнеж, след него от соления карамел. Като гледата между тях да има около 1-1,5см разтояние. Напаравете ги върху целият блат. Накрая навийте на руло внимателно и стегнете рулото. Навитото руло се прибира в хладилник за поне 2 час. След като се извади от хладиника се поставя върху решетка за заливане и се залива с шоколадовата глазура.
Залятото руло престоява в хладилкин за 12 часа преди консумация.
